GARBANZOS CON ACELGAS O ESPINACAS EN OLLA RÁPIDA

GARBANZOS CON ACELGAS: típica receta de cuaresma

Los garbanzos con acelgas o espinacas son un plato estupendo para épocas de frío. Al hacerlos con olla rápida acortamos bastante el tiempo de cocción, y el resultado es estupendo.

La forma de hacerlos que te propongo, es al estilo de como se hace en partes de Andalucía , ( a mi me vienen de la zona de Cádiz ), que llevan un "majado", que hace que queden "espesitos" y melosos.

No dejes de hacer esta rica y económica receta en otras épocas además de en Semana Santa, ya que es un sano plato de diario con el que todos comerán legumbres y verduras encantados.

Preparación 4- 6 personas:

La noche anterior, echar en remojo con abundante agua templada y sal, unos 100 grs de garbanzos por persona ( 400 grs. ), mejor si es garbanzo lechoso.

Ponerlos a hervir en agua hirviendo ( unos dos dedos de agua por encima ), 15 minutos en la olla rápida con una hoja de laurel y un poco de sal o media pastilla de caldo de carne o pollo si quieres.

*Si te quieres saltar el paso de cocer los garbanzos, puedes utilizar un bote de los que vienen ya cocidos, .. en este caso puedes hacerlo todo en olla normal.

Mientras tanto, lavar bien, quitar las hebras y trocear las acelgas ( unos 300 grs. ).

Añadir las acelgas a los garbanzos y tener de 8 a 10 minutos más ( aunque veas mucho volumen en un par de minutos se quedan en nada ).

Con un cazo saca casi todo el caldo que haya quedado y reserva.

Haz un majado añadiendo cada ingrediente por separado al mortero y por este orden:

1 diente de ajo crudo picado
Una pizca de comino en grano
3 o 4 rebanadas de pan frito en aceite de oliva virgen Puedes ver en la foto de abajo la cantidad de aceite ...
4 o 5 dientes de ajos fritos en láminas en el mismo aceite
1 tomate pelado partido por la mitad sin semillas y refrito también en ese mismo aceite

En el aceite restante, una vez apartado del fuego añadir 1 o 2 cucharadas de pimentón dulce.

*En vez de majar el tomate con el pan y los ajos, también puedes sofreirlo partido en trocitos y una vez blando apagar el fuego y añadir el pimentón.

Ponemos a hervir a fuego suave, y añadimos el resultado del majado, y el aceite con el pimentón, a los garbanzos. Vamos moviendo unos minutos con la misma olla, hasta que tenga el espesor adecuado.

Si nos falta caldo, le incorporamos del que habíamos reservado.

Probar de sal y dejar cocer a fuego suave unos minutos más.